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高筋面粉和低筋面粉的區別
2019-10-10

    很多朋友剛開始接觸烘焙的時候,分不清楚什么是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們使用做什么糕點,今天,我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉,以及它們之間的區別。

高筋面粉和低筋面粉的區別的做法  

    值得注意的是:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,適合做不能有勁的蛋糕,餅干,餅干。小麥中心磨出的高筋粉最筋道,適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

    高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

    低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

    在西點配方里會特別注明需要哪種面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以的。


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